工作原理是將待包裝的食品放入真空袋中，然后將袋口放入真空包裝機(jī)的封口腔中，機(jī)器自動(dòng)充氣并排出袋內(nèi)氣體，達(dá)到真空的效果，隨后進(jìn)行封口、冷卻、切割的過程。

　　主要技術(shù)知識(shí)包括以下幾個(gè)方面：

　　一、真空泵技術(shù)

　　真空泵是肉類真空包裝機(jī)中的核心部件。國(guó)內(nèi)真空泵品牌和性能有所提高，如流量更大、抗腐蝕能力更強(qiáng)、結(jié)構(gòu)更緊湊等等，這主要是為了適應(yīng)更高性能的肉類真空包裝機(jī)。

　　二、氣缸技術(shù)

　　肉類真空包裝機(jī)采用先充后抽真空的方式，就需要采用氣動(dòng)氣缸等相關(guān)技術(shù)，能夠保證封口質(zhì)量以及切割過程的準(zhǔn)確性。

　　三、伺服系統(tǒng)技術(shù)

　　伺服系統(tǒng)技術(shù)在肉類真空包裝機(jī)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，能夠?qū)崿F(xiàn)高速、穩(wěn)定的運(yùn)行狀態(tài)，提高包裝速度和準(zhǔn)確性。

　　四、智能控制技術(shù)

　　隨著可編程控制器(PLC)、觸摸屏和網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)的發(fā)展，控制系統(tǒng)逐漸由傳統(tǒng)的邏輯控制向數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化控制方向發(fā)展。

　　五、材料選擇技術(shù)

　　袋子材料也需要有較好的氧氣隔離性、拉力強(qiáng)度和耐高溫等性能，這樣可以更好的保障包裝食品的質(zhì)量和安全性。

　　綜上所述，肉類真空包裝機(jī)技術(shù)方面主要包括了真空泵技術(shù)、氣缸技術(shù)、伺服系統(tǒng)技術(shù)、智能控制技術(shù)以及材料選擇技術(shù)等多個(gè)方面，這些技術(shù)的不斷優(yōu)化和發(fā)展，使得性能和穩(wěn)定性能夠得到不斷提升。